從制造工藝上來(lái)講，大致常見(jiàn)的種類(lèi)有陽(yáng)極模具,、不沾模具和硬模三類(lèi),。    從外型上分類(lèi)的話就比較多了，常見(jiàn)的有圓形,、心形,、橢圓形、方形,，以及更多造型漂亮的異型模具,。模具形狀的選擇通常來(lái)講做生日蛋糕基礎(chǔ)的圓形要有，至于另外其他形狀漂亮的模具就看個(gè)人喜好選購(gòu)了,。   重點(diǎn)說(shuō)一下陽(yáng)極,、硬模和不沾模具。    這三類(lèi)模具,，不同之處在于表面的處理,。為了使金屬模具更耐用環(huán)保易清洗，所以廠家們都會(huì)對(duì)模具進(jìn)行表面處理,。陽(yáng)極,、硬膜和不粘涂層就是廠家的三種表面處理技術(shù)。   陽(yáng)極模具應(yīng)用范圍是廣泛的,，其實(shí)它的本質(zhì)就是在鋁合金表面形成一種透明的電鍍膜,，起到抗腐蝕氧化的作用，鋁合金不容易分解和析出,，因此無(wú)論對(duì)模具還是對(duì)人體,，都有一個(gè)保護(hù)作用。這層電鍍膜是透明的，可以完整的呈現(xiàn)鋁制品本色,，但質(zhì)地相對(duì)比較軟容易劃傷,，清洗的時(shí)候避免用硬質(zhì)的東西。由于表面相對(duì)粗糙,，所以非常適合蛋糕的攀附爬高,，是家庭烘焙常用的蛋糕模具。    硬模和陽(yáng)極一樣是對(duì)鋁合金模具進(jìn)行表面膜處理的技術(shù),它們的共同目的是為了防止鋁制模具在高溫下游離出來(lái),起到隔離的作用,從而不會(huì)損害人體健康,。    硬膜質(zhì)地較硬,表面黑色,不怕劃不怕摔,具有不沾性,可以更快吸熱,有效縮短烘焙時(shí)間,。但是，硬膜和不沾不是一回事,！硬膜涂層是超硬涂層,，用任何刀切，刮,，甚至用鋼絲球洗,，也不會(huì)留下劃痕和印記。這個(gè)功能特別適合派盤(pán),，批薩盤(pán)等,，你可以直接用刀切割派和披薩，而不用擔(dān)心對(duì)容器造成損壞,。

蛋糕模具硬模表面處理具有以下特性：   

1.表面硬度比一般的刀還硬,，它的表面耐磨、耐酸又耐鹼,，且容易清洗,。   

2.表面呈灰黑色，具有抗輻射及吸熱之特性,，能夠縮短其烘焙時(shí)間及節(jié)省成本,。   

3.采用1.0MM鋁合金制成，高強(qiáng)度,，不易變形,，能確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。不沾模具是在模具本身材質(zhì)基礎(chǔ)上噴涂一層防粘涂料來(lái)達(dá)到防粘的效果,。質(zhì)量好的不沾模具防粘,，便于清洗，但是由于使用的是涂料防粘,，所以硬度上較弱,，很容易被尖銳物品劃傷,，壽命不及硬膜高,。由于涂層工藝，耐高溫性能也會(huì)下降,，烘烤溫度不宜超過(guò)280度,。不粘涂層模具比較嬌氣,，所以保養(yǎng)方面注意事項(xiàng)較多。每次使用不沾模具時(shí)先涂抹油脂,可以發(fā)揮其不沾特性,延長(zhǎng)涂層使用時(shí)間.（有些圖層不可以用色拉油要格外注意閱讀使用說(shuō)明）不沾涂層在長(zhǎng)時(shí)間高溫下工作,毛孔會(huì)擴(kuò)大,突然冷卻后會(huì)立刻緊縮,和人的皮膚一樣,會(huì)使殘留物藏在毛孔不出來(lái),侵蝕不沾涂層,終導(dǎo)致涂層失去不沾性.所以建議烘烤溫度低于250度,。同時(shí)使用后等溫度稍降,再用清水洗滌,不能立即用冷水清洗,。   

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