隨著紙杯蛋糕在國內(nèi)日漸受熱捧，越來越多年輕一族跟烘焙愛好者向這一小領(lǐng)域摸索,。不粘蛋糕烤盤將從三方面給各位介紹如何做好蛋糕以及紙杯蛋糕,。

工欲善其事必先利其器

首先，我們要恪守一個(gè)信條：高質(zhì)量的蛋糕烤盤是做出美味作品的重要保證,。在烤盤的選擇上,，我們要選用經(jīng)過消光處理（即烤盤表面暗沉無光澤的）的鋁制烤盤，這是因?yàn)檫@種烤盤可以對(duì)熱量進(jìn)行的吸收,、傳導(dǎo),。應(yīng)該避免選用：光亮閃爍的烤盤，因?yàn)樗鼈儠?huì)使熱量的流向不穩(wěn)定,；黑色表層的金屬烤盤,，因?yàn)檫@種烤盤會(huì)讓蛋糕的表層烘焙速率提升并比蛋糕部分的高，很容易導(dǎo)致終出來的蛋糕外層焦黑,，影響出品,。

烤焙過程中的那些“做”與“不做”

蛋糕配料調(diào)好后就要進(jìn)入的環(huán)節(jié)——入爐烤焙。把蛋糕盤放入烤箱,，我們要盡量避免每次烤焙把蛋糕放到烤箱內(nèi)的不同隔層,，這是因?yàn)殡m然是同一個(gè)烤箱，但是烤箱內(nèi)不同位置的溫度是有細(xì)微差異的,。另外,，蛋糕與蛋糕之間、蛋糕與烤箱內(nèi)壁之間要保持5厘米,，這樣就可以保證出品的表面平整,，同時(shí)也保證到烤焙過程中的氣流通暢、均勻,。但如果蛋糕的數(shù)目過多,，每次入爐烤焙需要多層進(jìn)行的話，則需要在烤焙過程中途把烤盤180°旋轉(zhuǎn),，以保證出品的表面平整,。

此外，需要謹(jǐn)記的是,，一旦烤焙開始就千萬不能打開烤箱的門,，哪怕是你需要觀察烤焙的進(jìn)度，也不能打開（這時(shí)就可以打開烤箱的內(nèi)置燈泡以達(dá)到觀察的目的）,。不能打開烤箱門的原因是,，一旦開門就會(huì)引起開箱內(nèi)溫度產(chǎn)生波動(dòng),，而這就會(huì)引出一系列的問題。其中兩個(gè)就是：烤箱內(nèi)溫度下降,，烤焙的速率就會(huì)放緩,，從而導(dǎo)致出品的蛋糕位置下塌。然后隨著烤焙繼續(xù),，溫度回歸到所需數(shù)值,，會(huì)導(dǎo)致蛋糕的邊緣內(nèi)部膨脹并暴露在極端溫度中，從而導(dǎo)致蛋糕質(zhì)地粗糙干癟,。

對(duì)成品的“驗(yàn)收”

對(duì)于用糖量和黃油用量較低的蛋糕和紙杯蛋糕,，烤焙過度會(huì)使出品的質(zhì)量大打折扣，其中一點(diǎn)就表現(xiàn)為蛋糕入口后干枯粗糙,。為了防止這樣的情況發(fā)生,，我們建議在進(jìn)行蛋糕和紙杯蛋糕的制作時(shí)，對(duì)照配方的烤焙時(shí)間,，提前5-10分鐘進(jìn)行完成度的測試,。那測試的方法具體是怎樣的呢？其實(shí)很簡單,，我們只要用牙簽垂直刺入蛋糕的位置,，然后取出，如果牙簽上沒有（或幾乎沒有）沾上蛋糕屑的話,，那蛋糕的烤焙已經(jīng)完成,。除了這個(gè)方法，如果看到蛋糕本體的邊緣與烤盤相脫離,，這也是蛋糕已經(jīng)烤好了的表現(xiàn),。

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