【全麥葡萄干面包】

配料：全麥面粉120克,，高筋面粉80克,，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml,，約3克),，鹽5克，細(xì)砂糖7克,，橄欖油7克,，葡萄干75克

表面裝飾：高筋面粉適量

烘焙：烤箱中層,，上下火200℃，15分鐘左右,。

用面包烤盤(pán)做全麥葡萄干面包的方法：

1,、首先，將除葡萄干以外的所有配料,，以一般面包的制作方法,，揉成面團(tuán)，用力揉,，直到面團(tuán)揉到擴(kuò)展階段,，用手小心的抻開(kāi)面團(tuán)，面團(tuán)能出現(xiàn)一層透光的薄膜,。

2,、揉好的面團(tuán)加入葡萄干，再揉1分鐘左右,，使葡萄干均勻的揉進(jìn)面團(tuán)里,。將面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布,，在室溫下發(fā)酵到2-2.5倍大,。

3、耐心等待面團(tuán)發(fā)酵,。發(fā)酵時(shí)間視室溫的不同而不同,，28℃的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右，也可放入帶有發(fā)酵功能的烤箱里發(fā)酵,。

4,、發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出面團(tuán)里的空氣,，將面團(tuán)分成兩份,，分別揉成圓形，蓋上保鮮膜或濕布,，室溫下放置15分鐘(中間醒發(fā)),。

5、醒發(fā)好的面團(tuán),，放在案板上壓扁,，用搟面杖搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。（案板上撒一層薄薄的高筋面粉防粘）

6,、將搟開(kāi)的面團(tuán)自上而下卷起來(lái)。邊卷邊將兩邊往中間收。

7、一直卷到底,，成為如圖所示的橄欖形面團(tuán),。將面團(tuán)收口捏緊。

8,、面團(tuán)收口朝下放入烤盤(pán)里。將兩個(gè)面團(tuán)都整形好以后,，就進(jìn)行發(fā)酵了。（發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度,，濕度85%,，參考發(fā)酵時(shí)間40分鐘。）,，如何創(chuàng)造合適的溫度與濕度？請(qǐng)點(diǎn)擊參考這里哈,。

9、將面團(tuán)發(fā)酵到2倍大以后,，進(jìn)行的整形：用小刀在面團(tuán)表面劃3道細(xì)長(zhǎng)的口子，不用劃太深,。用面粉篩在面團(tuán)表面篩一層高筋面粉作為裝飾,。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱中層，烤15分鐘左右,，直到面包表皮變成棕紅色即可出爐,。

10,、面包出爐冷卻到表面溫度與手心差不多的時(shí)候,，就可以裝入保鮮袋密封了。面包可以直接掰著吃,，也可以切片食用,。

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