不沾蛋糕烤盤制作蛋糕注意事項(xiàng)

1、在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量,。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉,，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟,，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉,，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。

2,、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí),，才能大量的包裹空氣,，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松,，故在攪打蛋白時(shí),，宜高速而不宜使用低速。

3,、制作蛋糕胚的糖漿,，由1000g白糖加500g水，煮沸,，冷透后即成,。

雞蛋和白糖攪打時(shí)，宜選用高速,，此乃胚乳蛋白特性所需,。

4、在烘烤蛋糕之前,，烤箱進(jìn)行預(yù)熱,，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具潔凈,，尤其不能碰油脂類物品,，否則蛋糕會(huì)打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感,。

5,、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內(nèi)壁涂油,，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,，現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑停龀鰜淼牡案膺吷蠠o色且底層色較淺淡,，可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕,。

蛋糕烤熟，冷透后,，一直到使用時(shí),，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙,，以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量,。

6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少,，混合物愈多,，溫度則愈低；反之混合物愈少,，溫度要相應(yīng)提高。

7,、蛋糕烘烤的時(shí)間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少,，哪一種攪打法等等。一般來說,，時(shí)間愈長,，溫度就愈低；反之時(shí)間愈短,，溫度則愈高,。大蛋糕溫度低，時(shí)間長,；小蛋糕則溫度高,，而時(shí)間短。

8,、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,，這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì)過多地?fù)]發(fā)，保持蛋糕的濕度,。另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候,，外形還沒有固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整,。

9,、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,，這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散,。

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