用蛋糕模具做蛋糕的小技巧

1.蛋糕太甜或者太淡,？

可以適當(dāng)?shù)叵鳒p細(xì)砂糖的使用量,，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時(shí)突出蛋糕的香味,。而如果蛋糕偏淡了,，也可以加點(diǎn)糖粉進(jìn)去充實(shí)口感。

有人童鞋會(huì)問,，那會(huì)不會(huì)影響到蛋白的打發(fā)呢,？蛋白的打發(fā)加入細(xì)砂糖是為了輔助打發(fā)，并不是說多了或者少了蛋白就打發(fā)不了,，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發(fā)的,，只不過比較難而已,。

2.蛋糕糊太稠？

面糊太稠了,，可以加點(diǎn)水或者牛奶,、橙汁調(diào)和，如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發(fā)不起來,。

3.蛋糕在烘烤中塌陷了,？

導(dǎo)致這種情況的原因有：

（1）烘烤中蛋糕收到震動(dòng)，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架,。PS：千萬不要在烘烤中移動(dòng)蛋糕哦,！

（2）糖的用量過多，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定,。

（3）不新鮮的雞蛋也會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷,。

（4）面糊過稀了或者過稠。

（5）蛋白打發(fā)過度,，蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷,。

4.蛋糕輕易地?cái)嗔亚也蝗彳洠?/span>

嗯，這個(gè)問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢,，要適當(dāng)增加它們的量,。如果做得是戚風(fēng)蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導(dǎo)致起筋了,，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的,。

5.蛋糕內(nèi)部組織太濕,、太軟、沾牙,？

首先,，有可能是因?yàn)榈案饫锏挠皖惒牧鲜褂眠^多導(dǎo)致的，其次則有可能是沒烤熟,。

6.做蛋糕時(shí)為什么不攪拌,？

攪拌通常指順時(shí)針或是逆時(shí)針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動(dòng),，這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌,、切拌來得大。需要混合的面糊,，如果用攪拌的方式,，就很容易起面筋，導(dǎo)致做出來的蛋糕,、餅干口感不夠松軟,；而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時(shí),，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡,。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好,。

7.蛋糕烤出來很硬？

（1）蛋黃糊攪拌的時(shí)間過長(zhǎng),，導(dǎo)致面糊起筋了,。

（2）蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足,。

（3）烘烤時(shí)間過長(zhǎng)且溫度過低,。

（4）配方中面粉過多，面糊偏干,。

8.海綿蛋糕內(nèi)部組織粗疏,？

主要是攪拌的關(guān)系，應(yīng)當(dāng)在高速攪拌后用慢速排氣,。

9.蛋糕內(nèi)有大孔洞,？

（1）配方里放糖過多了。

（2）面糊并沒有混合均勻,。

（3）面粉沒有過篩,。

（4）面糊偏干。

（5）烘烤溫度過高,。

10.蛋糕烤出來底部很硬很死是什么原因,？

（1）蛋黃部分沒攪拌好。

（2）蛋黃拌好后與蛋白部分混合時(shí)沒有先1/3,勻后再加其余部分,。

（3）蛋黃部分與蛋白部分混合時(shí)攪拌過度,。

（4）沒放糖。

11.輕乳酪蛋糕烤的底部結(jié)實(shí)是什么原因,？

可能是消泡了,，還有可能是錫紙沒有扎緊（水汽跑進(jìn)去了），再有可能是下管溫度低了,。

12.烤好的蛋糕如何脫模,？

剛烘烤出來的蛋糕，在還沒有散熱前不要急于脫模,，因?yàn)檫@時(shí)蛋糕還很軟,，沒有定形。如果急于脫模就會(huì)造成蛋糕破碎,、殘缺,、塌陷。

在確定模具已經(jīng)不再發(fā)燙了,，就可以開始用脫模刀幫助脫模,，盡量沿著模具邊緣,，小心地劃過。要一氣呵成,，中途不要提起刀具,，以免再次插入時(shí)破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出后,，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來,。

13.為什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包卻使用高筋面粉呢,？

使用不同筋性的面粉,，會(huì)使糕點(diǎn)產(chǎn)生不同的膨脹度及硬度。比如制作海綿蛋糕,，使用低筋面粉,，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性,，外形挺立,、不會(huì)塌陷。

而若使用高筋面粉,，會(huì)因過強(qiáng)的筋性而抑制蛋糕的膨脹,，造成烘烤成品體積小，組織扎實(shí),，口感略硬,。

14.蛋白打發(fā)是用冷藏雞蛋，還是用室溫雞蛋,？

雖然室溫雞蛋較冷藏更容易打發(fā),，但其穩(wěn)定性較差，所以打發(fā)蛋白要使用冰箱冷藏的雞蛋,。首先冷藏過的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因?yàn)榈鞍诇囟仍降?，越能打出?xì)致堅(jiān)實(shí)的氣泡,，打發(fā)后的穩(wěn)定性較好。

15.蛋糕很散,，沒有韌性,？

雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性，有時(shí)候發(fā)現(xiàn)蛋糕很松散,，一碰就碎了的話,，有可能是雞蛋量少了原因。

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