蛋糕模具做蛋糕卷時(shí)遇到的問(wèn)題可能就是卷蛋糕的時(shí)候出現(xiàn)表皮開(kāi)裂，大大影響了蛋糕卷的外形。要解決開(kāi)裂的問(wèn)題首先是蛋糕卷的方子要準(zhǔn)確。

1.打發(fā)蛋白打到濕性發(fā)泡（見(jiàn)怎樣打發(fā)蛋白），打到干性發(fā)泡,，卷蛋糕時(shí)容易開(kāi)裂。

2.烤的時(shí)間長(zhǎng)了,，蛋糕外層皮稍硬了些,，卷得時(shí)候也可能開(kāi)裂，可以縮短烘焙時(shí)間,。

3,、要趁熱撕油紙（或錫紙），趁熱卷,，比較好定型,，用紙卷的時(shí)候要壓緊。

3,、卷蛋糕時(shí),，在外層皮上拍一點(diǎn)點(diǎn)水，軟化表皮作用,，然后卷,，蛋糕是熱的，彈上去的水很快吸收了,。不過(guò)也不要彈太多,，否則吸收不進(jìn)去表面就粘了。

4,、做蛋糕時(shí),，要讓蛋糕上表面早些‘結(jié)皮’，等到上表面上色后關(guān)掉上火調(diào)整為下火,，一般根據(jù)自己烤箱溫度及時(shí)調(diào)整,，一般把溫度調(diào)高些完成表面結(jié)皮。

（讓上表面很快形成強(qiáng)度的‘層’來(lái)避免開(kāi)裂,，由此可見(jiàn)解決開(kāi)裂問(wèn)題）,，然后用下火繼續(xù)烤，烤蛋糕中后階段主要靠下火漲發(fā),，下火低了蛋糕蓬不高,，太高也不行，底部會(huì)焦,，還可能形成空洞,。可以在剩下10分鐘時(shí)打開(kāi)烤箱用牙簽試試熟透度,。如果牙簽上沒(méi)有粘有粘的蛋糕液,，就熟了,。要烤熟，才能避免回縮,。

5,、卷的時(shí)候要用刀劃一劃，但不要?jiǎng)潝唷?/span>

6,、卷好蛋糕后,，可以用油紙包裹，定型幾分鐘后再切片,。

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